阿尔及利亚烹饪艺术：皇家美食 (Algerian culinary art: A royal gastronomy)

阿尔及利亚美食的特点是菜肴种类繁多，是代代口耳相传的丰富美食。 构成阿尔及利亚美食遗产的不同风味和 阿尔及利亚美食的基本原料： 为什么阿尔及利亚被称为 “欧洲的粮仓”？几十年来，阿尔及利亚一直是向欧洲各国供应硬质小麦以及新鲜水果和蔬菜的粮仓。这个绰号还指的是该国种植的许多谷物，在北非菜肴中也能找到，尤其是小麦。虽然阿尔及利亚的正式国菜是粗麦粉，但由于人口结构的变化，阿尔及利亚也受到了西班牙和土耳其等国的影响。阿尔及利亚妇女是名副其实的厨房大厨，她们使用各种类型的食物：水果和蔬菜、肉类和鱼类、香料、芳香草药和谷物，尤其是面包。在最常用的香料中，ras-el-hanout 是一种地道的香料，每个厨师都有自己独特的配方：这是一种混合香料，是煨制菜肴的秘诀。 传统美味佳肴： 面包在阿尔及利亚人的餐桌上是神圣的：传统上，以小麦为原料的食品是上帝的恩赐。过期的面包从不丢弃，而是回收再利用。面包都是自制的，有多种形式：扁平的、油炸的、加糖后烹制的、填满肉末和蔬菜的等等。另一种典型的特色菜是 “Tchekchouka”，这是一种煎炸菜，通常在夏天食用，用生蔬菜（莴苣、洋葱、西红柿）做成，与土豆一起食用，本身就是一道菜。另一道典型的阿尔及利亚菜肴是 “tlitli”，这是一种被称为 “langues d'oiseaux ”的传统面食，配以羊肉和白酱或红酱。前者用黑胡椒和鹰嘴豆调味，后者则用辣椒粉调味. 传统甜食： 西方人所说的 “东方糕点 ”实际上是传统糕点，主要在重大宗教节日（Aïd El fitr、Aïd El Adha、Achoura、Mouloud 等）期间供应。使用的口味取决于不同的活动：在节日期间，蜂蜜和杏仁糊是主要原料。 其他清淡的甜点则在餐后供应，配以美味的薄荷茶。还有一种叫 “Meskouta ”的基本蛋糕，看起来很像我们熟知的酸奶蛋糕。它有巧克力味或更简单的柠檬味，配以薄荷茶或更常见的咖啡，这是阿尔及利亚人四点钟餐桌上必不可少的饮料。