Алжирское кулинарное искусство: королевская гастрономия

Алжирская кухня характеризуется широким разнообразием блюд, богатым гастрономическим репертуаром, который передавался из поколения в поколение. Различные вкусы, составляющие гурманское наследие Алжира, и основные ингредиенты алжирской гастрономии: Почему Алжир прозвали «житницей Европы»? На протяжении десятилетий Алжир был житницей, поставлявшей в страны Европы пшеницу твердых сортов, а также свежие фрукты и овощи. Это прозвище также связано со многими злаками, выращиваемыми в стране и встречающимися в блюдах североафриканской кухни, в частности с пшеницей. Хотя официально национальным блюдом является кускус, в Алжире также ощущается испанское, турецкое и многие другие влияния, обусловленные демографическими сдвигами, которые он пережил. Алжирские женщины, настоящие шеф-повара на кухне, используют все виды продуктов: овощи и фрукты, мясо и рыбу, специи, ароматные травы и зерновые, особенно хлеб. Среди наиболее часто используемых специй - ras-el-hanout, который представляет собой аутентичную композицию, уникальную для каждого повара: это смесь специй, которая является секретом тушеных блюд. Традиционные соленые блюда: Хлеб на алжирском столе священен: по традиции продукты на основе пшеницы - дар Божий. Черствый хлеб никогда не выбрасывают, его восстанавливают и перерабатывают. Хлеб домашнего приготовления может быть разным: плоским, жареным, подслащенным, приготовленным в тажине, с начинкой из мясного фарша и овощей и т. д. Поэтому разновидностей хлеба множество. Еще одно типичное блюдо - «тчекчука», жареное на сковороде блюдо, которое обычно подают летом, из сырых овощей (эндивий, лук, помидоры) и подается с картофелем, чтобы стать самостоятельным блюдом. Еще одно типично алжирское блюдо - «тлитли», традиционное блюдо из макарон, известное как «langues d'oiseaux», которое подается с бараниной и белым или красным соусом на выбор. Первый приправлен черным перцем и нутом, а второй - паприкой. Традиционные сладкие блюда: То, что на Западе называют «восточной выпечкой», на самом деле является пирожными, которые традиционно подаются, главным образом, во время крупных религиозных праздников (Аид-эль-Фитр, Аид-эль-Адха, Ахура, Мулуд и т. д.). Вкусовые качества зависят от события: в праздничный сезон основными ингредиентами являются мед и миндальная паста. Другие, более легкие десерты подаются после трапезы и сопровождаются вкусным мятным чаем. Существует также «Мескута» - базовый торт, очень похожий на знакомый нам йогуртовый торт. Его ароматизируют шоколадом или, проще говоря, лимоном и подают с мятным чаем или, чаще всего, с café au lait - обязательным напитком на алжирском столе в четыре часа дня.