El arte culinario argelino: una gastronomía real

La cocina argelina se caracteriza por una gran variedad de platos, un rico repertorio gastronómico que se ha transmitido oralmente de generación en generación. Los diferentes sabores que componen el patrimonio gastronómico de Argelia y los ingredientes básicos de la gastronomía argelina: ¿Por qué Argelia fue apodada «el granero de Europa»? Durante décadas, Argelia fue el granero que abastecía a los países de Europa de trigo duro, así como de frutas y hortalizas frescas. Este apodo también hace referencia a los numerosos cereales cultivados en el país y presentes en los platos norteafricanos, el trigo en particular. Aunque el plato nacional es oficialmente el cuscús, Argelia también ha recibido influencias españolas y turcas, y muchas otras, como resultado de los cambios demográficos que ha experimentado. Las mujeres argelinas, auténticas chefs en la cocina, utilizan todo tipo de alimentos: frutas y verduras, carne y pescado, especias, hierbas aromáticas y cereales, sobre todo pan. Entre las especias más utilizadas está el ras-el-hanout, que es una composición auténtica, única de cada cocinera: se trata de una mezcla de especias que es el secreto de los platos cocinados a fuego lento. Platos salados tradicionales: El pan es sagrado en la mesa argelina: la tradición es que los productos a base de trigo son un regalo de Dios. El pan duro nunca se tira, se recupera y se recicla. El pan es casero y puede adoptar muchas formas: plano, frito, endulzado y cocinado en un plato tagine, relleno de carne picada y verduras, etc. Las variedades de pan son, por tanto, numerosas. Otra especialidad típica es la «tchekchouka», un plato frito que suele servirse en verano, elaborado con verduras crudas (endivias, cebollas, tomates) y servido con patatas para constituir un plato en sí mismo. Otro plato típicamente argelino es el «tlitli», un plato tradicional de pasta conocido como «langues d'oiseaux», servido con carne de cordero y salsa blanca o roja a elegir. La primera se adereza con pimienta negra y garbanzos, mientras que la segunda se condimenta con pimentón. Lo que los occidentales llaman «repostería oriental» son en realidad los pasteles que se sirven tradicionalmente, sobre todo durante las grandes fiestas religiosas (Aïd El fitr, Aïd El Adha, Achoura, Mouloud, etc.). Los sabores utilizados dependen del acontecimiento: durante las fiestas, la miel y la pasta de almendras son los ingredientes principales. Los otros postres, más ligeros, se sirven después de la comida y se acompañan de un delicioso té a la menta. También existe la «Meskouta», un pastel básico que se parece mucho al pastel de yogur que conocemos. Se aromatiza con chocolate o, más sencillamente, con limón, y se sirve con té a la menta o, más frecuentemente, con café con leche, la bebida imprescindible en la mesa de las cuatro argelinas.