Die kulinarischen Spezialitäten Algeriens: Eine königliche Gastronomie

Die algerische Küche zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Gerichten und ein reichhaltiges gastronomisches Repertoire aus, das früher mündlich von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen, die das kulinarische Erbe Algeriens aufbauen und die Grundzutaten der algerischen Gastronomie : Warum wurde Algerien als „Kornkammer Europas“ bezeichnet? Algerien war jahrzehntelang die Kornkammer, die die Länder Europas mit Hartweizen, aber auch mit frischem Obst und Gemüse versorgte. Dieser Spitzname bezieht sich auch auf die vielen Getreidesorten, die in dem Land angebaut werden und die in den nordafrikanischen Gerichten vorkommen, insbesondere Weizen. Obwohl das Nationalgericht offiziell Couscous ist, hat Algerien aufgrund der demografischen Verschiebungen spanische, türkische und viele andere Einflüsse erhalten. Alle Lebensmittelfamilien werden von den algerischen Frauen, die wahre Küchenchefs sind, verwertet: Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch, Gewürze, Kräuter und Getreide, vor allem Brot. Zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen gehört Ras-el-Hanout, das eine authentische Komposition ist, die jeder Köchin eigen ist: Es handelt sich um eine Gewürzmischung, die das Geheimnis der Schmorgerichte ausmacht. Traditionelle salzige Gerichte : Brot ist auf dem algerischen Tisch heilig: Die Tradition in diesem Bereich besteht darin, dass Weizenprodukte ein Geschenk Gottes sind. Altbackenes Brot wird nie weggeworfen, sondern gesammelt und wiederverwertet. Das selbst hergestellte Brot kann verschiedene Formen annehmen: flach, gebraten, süß und in einer Tajine-Schale gebacken, mit Hackfleisch und Gemüse gefüllt, ... Die Brotvarianten sind also zahlreich. Zu den typischen Spezialitäten gehört auch „Tchekchouka“, ein Pfannengericht, das meist im Sommer serviert wird. Es besteht aus rohem Gemüse (Chicorée, Zwiebeln, Tomaten) und wird mit Kartoffeln zu einem eigenständigen Gericht verarbeitet. Tlitli“ ist ein weiteres typisch algerisches Gericht; es handelt sich um ein traditionelles Nudelgericht, die sogenannten ‚Vogelzungen‘, das mit Hammelfleisch und wahlweise einer weißen oder einer roten Soße serviert wird. Erstere ist mit schwarzem Pfeffer aromatisiert und mit Kichererbsen verfeinert, letztere wird mit Paprika verfeinert. Traditionelle süße Speisen : Was im Westen als „orientalisches Gebäck“ bezeichnet wird, sind in Wirklichkeit die Kuchen, die traditionell und hauptsächlich an den großen religiösen Feiertagen (Aïd El fitr, Aïd El Adha, Ashura, Mouloud usw.) serviert werden. Man bevorzugt also die Geschmacksrichtungen je nach Anlass: Während der Feiertage gibt es Gebäck mit Honig und Mandelpaste. Die anderen, leichteren Desserts werden nach dem Essen serviert und mit einem köstlichen Minztee serviert. Es gibt auch „Meskouta“, einen einfachen Kuchen, der dem Joghurtkuchen, wie wir ihn kennen, sehr ähnlich ist. Er wird mit Schokolade oder ganz einfach mit Zitrone aromatisiert und mit einem Minztee oder häufiger mit einem Milchkaffee serviert, der bei den Algeriern zum Zvieri auf dem Tisch stehen muss.

DIE GASTRONOMIE