تخصصات الطبخ الجزائري: فن الطهي الملكي

يتميز المطبخ الجزائري بمجموعة متنوعة من الأطباق المتنوعة، وهي ذخيرة غنية من الأطباق التي توارثتها الأجيال جيلاً بعد جيل. النكهات المختلفة التي تشكل تراث الذواقة الجزائرية و المكونات الأساسية لفن الطهي الجزائري: لماذا لُقّبت الجزائر بـ ”مخزن الحبوب في أوروبا“؟ لعقود من الزمن، كانت الجزائر هي مخزن الحبوب الذي كان يزود بلدان أوروبا بالقمح الصلب، بالإضافة إلى الفواكه والخضروات الطازجة. يشير هذا اللقب أيضًا إلى العديد من الحبوب المزروعة في البلاد والموجودة في أطباق شمال أفريقيا، والقمح على وجه الخصوص. وعلى الرغم من أن الطبق الوطني هو الكسكسي رسمياً، إلا أن الجزائر تأثرت بالثقافات الإسبانية والتركية وغيرها من الثقافات الأخرى نتيجة للتحولات الديموغرافية. تستخدم النساء الجزائريات، وهن طاهيات حقيقيات في المطبخ، جميع أنواع الطعام: الفاكهة والخضروات واللحوم والأسماك والتوابل والأعشاب العطرية والحبوب وخاصة الخبز. ومن بين التوابل الأكثر استخدامًا هي راس الحنوط، وهي تركيبة أصيلة وفريدة من نوعها لكل طاهية: وهي مزيج من التوابل التي تعد سر الأطباق المطهية على نار هادئة. الأطباق اللذيذة التقليدية: يعتبر الخبز مقدساً على المائدة الجزائرية: فالتقليد السائد هو أن منتجات القمح هي هبة من الله. لا يتم التخلص من الخبز البائت أبداً، بل يتم استرجاعه وإعادة تدويره. الخبز مصنوع في المنزل ويمكن أن يأخذ أشكالاً عديدة: مسطح، مقلي، محلى ومطبوخ في طبق طاجين، محشو باللحم المفروم والخضروات، إلخ... ولذلك فإن أنواع الخبز عديدة. ومن الأطباق النموذجية الأخرى ”التشكشوكة“، وهو طبق مقلي يُقدم عادةً في فصل الصيف، ويُعد من الخضروات النيئة (الهندباء والبصل والطماطم) ويُقدم مع البطاطس ليشكل طبقًا قائمًا بذاته. ومن الأطباق الجزائرية التقليدية الأخرى طبق ”التليتلي“، وهو طبق المعكرونة التقليدي المعروف باسم ”لانغيز دوزو“، ويُقدم مع لحم الضأن مع خيار من الصلصة البيضاء أو الحمراء. يُضاف إلى الأول نكهة الفلفل الأسود والحمص بينما يُضاف إلى الثاني التوابل مع الفلفل الحلو. أطباق الحلويات التقليدية: إن ما يسميه الغربيون ”المعجنات الشرقية“ هو في الواقع الكعك الذي يتم تقديمه تقليديًا، خاصةً خلال الأعياد الدينية الكبرى (عيد الفطر، عيد الأضحى، عاشوراء، المولد، إلخ). وتعتمد النكهات المستخدمة على المناسبة: خلال موسم الأعياد، يكون العسل وعجينة اللوز هما المكونان الرئيسيان. أما الحلويات الأخرى الخفيفة فتُقدم بعد الوجبة ويرافقها شاي بالنعناع اللذيذ. هناك أيضًا ”المسكوتة“، وهي كعكة أساسية تشبه إلى حد كبير كعكة الزبادي التي نعرفها. يتم تنكيه بالشوكولاتة أو، ببساطة أكثر، بالليمون، ويُقدم مع الشاي بالنعناع أو، في كثير من الأحيان، مع القهوة بالحليب وهو المشروب الأساسي على مائدة الساعة الرابعة الجزائرية.