La cuisine algérienne : Une gastronomie royale

La cuisine algérienne se caractérise par une grande diversité de mets, un répertoire gastronomique très riche qui, autrefois, se transmettait oralement de génération en génération. Les différentes saveurs qui construisent le patrimoine gourmand de l’Algérie et les ingrédients de base de la gastronomie algérienne : Pourquoi l’Algérie était surnommée « le grenier de l’Europe » ? L' Algérie était pendant des décennies, le grenier qui pourvoyait les pays de l'Europe en blé dur, mais aussi en fruits et légumes frais. Ce surnom fait également référence aux nombreuses céréales cultivées dans le pays et que l’on retrouve dans les plats maghrébins, le blé notamment. Si le plat national est officiellement le couscous, l’Algérie a pourtant reçu les influences espagnoles et turques, et bien d’autres, de par les déplacements démographiques qu’elle a connus. Toutes les familles d’aliments sont exploitées par les femmes algériennes, véritables chefs en cuisine : les fruits et les légumes, les viandes et les poissons, les épices, les herbes aromatiques et les céréales, surtout le pain. Parmi les épices les plus utilisées, citons le ras-el-hanout qui est une composition authentique, propre à chaque cuisinière : c’est un mélange d’épices qui fait le secret des plats mijotés. Les plats traditionnels salés : Le pain est sacré sur la table algérienne : la tradition en la matière consiste à dire que les produits à base de blé sont un cadeau de Dieu. On ne jette jamais le pain rassis, il est d’ailleurs récupéré et recyclé. Le pain, de fabrication maison, peut prendre diverses formes : plat, frit, sucré et cuit dans un plat à tajine, fourré à la viande hachée et aux légumes, … Les variétés de pain sont donc nombreuses. Parmi les spécialités typiques, on trouve également la « Tchekchouka », une poêlée généralement servie en été, à base de crudités (endives, oignons, tomates) et accompagnée de pommes de terre pour en faire un plat à part entière. Le « tlitli » est un autre plat typiquement algérien ; il s’agit d’un plat de pâtes traditionnelles dites "langues d'oiseaux" accompagné de viande de mouton et, au choix, d’une sauce blanche ou d’une sauce rouge. La première est parfumée au poivre noir et agrémentée de pois chiches, la seconde est relevée avec du paprika. Les plats traditionnels sucrées : Ce que les Occidentaux appellent les « pâtisseries orientales » sont en fait les gâteaux servis traditionnellement et principalement lors des grandes fêtes religieuses (Aïd El fitr, Aïd El Adha, Achoura, Mouloud, etc...). On privilégie donc les saveurs en fonction de l’événement : pendant les fêtes, on retrouve les pâtisseries à base de miel et de pate d'amande. Les autres desserts, plus légers, sont servis après le repas et accompagnés d'un délicieux thé à la menthe. On retrouve aussi la "Meskouta", un gâteau basique qui ressemble à s’y méprendre au gâteau au yaourt tel que nous connaissons. Celui-ci est aromatisé au chocolat ou, plus simplement, au citron et se déguste accompagné par un thé à la menthe ou plus fréquemment par un café au lait, boisson indispensable sur la table des algériens pour le quatre heure.

LA GASTRONOMIE